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江城鲜榨果汁产销链调查 谁让鲜榨果汁变了味
发布日期: 2017-12-05 11:06| 来源:特价酒店预订网| 浏览量:

聚焦酒店鲜榨饮料“潜规则” 谁让酒店鲜榨果汁变了味

江城鲜榨果汁行业产销链调查

图为:民权路上有不少销售果汁添加剂的门面

图为:市面上常见的果汁添加剂

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“大家都是这样做的,为什么只查我一家。”昨日,武昌工商部门执法人员上门督促整改时,八一路久久隆酒店果汁经营户李某嘀咕了一句。

 
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如同李某所说,“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店果汁产品的主流?谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手?记者为此进行了进一步调查。

酒店坐收高比例分成

鲜榨果汁“用不起水果”

在武昌工商执法人员进行调查时,八一路久久隆酒店果汁经营负责人李某称,自己并非是酒店工作人员,而是以个人身份承包了酒店鲜榨果汁业务。具体分工是:李某包工、包料、包做,酒店仅提供场所让其销售,卖果汁的收入三七分或是四六分。

以一扎奇异果汁为例,酒店并不参与具体制作,使用的水果、配料、添加剂、制作工序等等全部由李某操作。每当服务员卖出一扎58元的果汁后,酒店获得其中7成收入,李某分得剩下的3成。

算一笔账可以发现,卖价58元的果汁,酒店要拿走其中40元,李某仅能分到18元,他还要给卖果汁的服务员3元提成,此外,还需要支付聘请榨汁操作人员工资等等。这样下来,若果汁的材料成本超过10元,李某就要亏本,果汁成本在5元左右才有赚头。

李某称,这个市场决定了鲜榨果汁不可能纯用水果。加入果汁伴侣这类添加剂后,可降低水果的使用量,多兑入水分,而且消费者一般也察觉不出来。

据酒店业人士介绍,目前有越来越多的酒店选择将鲜榨果汁业务外包经营。原因有二,一是可以节约人力、管理成本,二来酒店并不掌握鲜榨果汁的“新技术”。在坐收高比例分成的利润诱惑下,酒店对果汁外包大开方便之门。这种环境下,勾兑添加剂而制出的低成本“鲜榨果汁”成为市场主流并不奇怪。在个别管理不严的酒店中,甚至会出现果汁掺杂或卫生不达标现象。




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